Как расшифровать
пивную этикетку:
 | 1 - Название
2 - Тип
пива
3 - Плотность (концентрация сухих веществ в сусле)
4 - Крепкость пива
или процентное содержание алкоголя
5 - Калорийность (энергетическая ценность)
6
- Страна - производитель
7 - Гост или ТУ
8 -
Литраж |
Как известно, пиво бывает светлое и темное
(нерусские надписи Light и Dark давно не смущают русский пытливый ум). Первое производится из
светлого или слегка поджаренного солода (в зависимости от сорта пива возможно добавление кукурузы,
риса, пшеницы и т. д.). Темное же пиво варят из солода хорошо прожаренного (карамельного) или
копченого, иногда с добавлением пережженного сахара.
Крепость пива, или
объемный процент содержания алкоголя (на американском пиве указан весовой процент, который
переводится в объемный умножением на 1,26). Этот показатель редко остается без внимания. Заметим
только, что при крепости 5% полулитровая бутылка пива содержит 25 мл чистого спирта, что
соответствует 60 мл водки. Вполне достойная рюмашка. Однако варение пива - это искусство, и
предсказать результат с большой точностью невозможно. "Градусы" можно измерить, когда пиво уже
готово.
Поэтому многие производители корректно пишут на своих этикетках: "Содержание алкоголя -
не менее...". Наиболее же честные пивовары вместе с датой производства указывают на упаковке точное
содержание алкоголя именно в этой, свежесваренной партии пива. Например, у баночки "Ranch Pilsner
Beer" лазерная надпись на донышке: 4,6 vol.
Безалкогольное пиво, на удивление, в нашей стране
дешевле, чем алкогольное. По технологии изготовления (если варить так, как когда-то впервые его стал
варить г-н Гиннесс) оно должно быть дороже. Возможно, как безалкогольный напиток, оно освобождено
хотя бы от части налогов... Так или иначе, больше всего этого пива пьют в Москве (2,16%) - город
деловой, всегда "за рулем". В Казани его потребляют 1%, а провинция этого пива не пьет - один
перевод денег.
Плотность пива. Внимание, любители напитка из ячменя и хмеля!
Не игнорируйте эту скромную надпись, ведь содержание алкоголя находится в прямой зависимости от
плотности. Как крепкое вино нельзя приготовить из кислого винограда, так и крепкого пива не бывает
при низкой плотности начального сусла. Густота, концентрация сухих веществ дает материал для
ферментации и образования алкоголя.
Традиционное пиво 5 об.% алк. получается при плотности сусла
не меньше 12%. Для крепости 5.6 плотность должна быть 14-15%. В Москве продается немецкое пиво
"Eku-28" с содержанием алкоголя 11%. Но у него и плотность - 28%! Это просто жидкий хлеб - по
насыщенности и густоте. И если вы покупаете пиво с высоким содержанием алкоголя и низкой плотностью
(а то и вовсе без указания оной) - "Bavaria-8,6", "Magnum-7,2" или какой-нибудь "Bear Beer" - 7,5%
vol - будьте уверены, что это обыкновенный "ерш", то есть пиво, крепленое спиртом. Не удивляйтесь,
что от него болит голова, ибо американский "ерш" ничем не лучше старинного российского. Кстати, сами
американцы такого пива не пьют, заботясь о здоровье.
Калорийность - еще одна
цифра на этикетке, к которой внимательно относятся за границей и совершенно равнодушно - у нас.
Приверженцы диет и борцы за тонкую талию предпочитают легкое пиво, поскольку кругленькое брюшко
короля Гамбринуса для любителей пива - атрибут вполне реальный. Калорийность пива - 40-50 Ккал на
100 граммов. Приблизительно столько же содержит молоко 5% жирности.
Срок хранения,
указанный на бутылке, зависит от способа консервации пива. Непастеризованное и без добавления
консервантов оно хранится всего несколько дней. Самый распространенный консервант - аскорбиновая
кислота, о чем честно упоминают на своих этикетках французские производители. По немецкому "закону о
чистоте пива" еще с 1516 года использование инородных примесей в пивоварении запрещено. и немецкое
пиво пастеризуется. В нашем государстве этот тонкий процесс освоен далеко не всеми заводами, поэтому
"Балтику", "Толстяка", "Викинга" можно встретить во всех уголках страны, а основная масса пива
продается "на местах" - ведь за 7 дней его далеко не увезешь.
Информация предоставлена журналом "Российский Альманах
вин"
Как и с
чем "правильно" употреблять Пиво:
как показывают исследования, оптимальная температура
потребления пива колеблется (для разных сортов) в пределах от +6 до +12 градусов. Если пиво
переохладить, например положив его в морозильную камеру, оно может помутнеть и потерять часть
вкусовых свойств, а слишком теплое пиво не освежает. Правда, в Англии темные сорта пива иногда
специально подогревают. Так в холодную погоду обитатели туманного Альбиона спасаются от
пронизывающей сырости и холодных ветров.
Традиционно считается, что легкое светлое пиво
лучше пьется летом, а темное (оно плотнее, насыщеннее) - зимой. А кроме того, темное - напиток
вечерний.
Эти типы пива по-разному сочетаются с разными блюдами. Так, к светлому пиву хорошо
подходят раки, креветки, сыр, чипсы, крекеры, орешки, вяленые снетки. Темные сорта "любят" рыбные и
мясные салаты, горячие блюда. А экзотические (для России) сорта, такие, как эль или фруктовое пиво,
лучше вообще потреблять без всякой закуски. Вяленую воблу - традиционное в нашей стране приложение к
пиву - некоторые специалисты не рекомендуют: она перебивает вкус напитка.
Некоторые пивные
термины
- Бирдекль - подставки из
пористого картона под пивные кружки и стаканы для впитывания пролитого пива.
- Бирофил - коллекционер пивной атрибутики.
- Варя -
старинная мерная ёмкость (чан) для варения пива, рассчитанная на 110—112 ведер
- Лагерные танки - емкости для дображивания и хранения пива на пивоваренных
заводах.
- Кеги - большие металлические ёмкости для пива.
- Кольеретка - этикетка, украшающая верхнюю часть бутылки, помимо основной
этикетки на бутылке.
- Контрэтикетка – этикетка на обратной стороне бутылки.
Обычно там располагается штрих-код, информация о составе пива и так
далее.
Корчага - старинный большой глиняный сосуд с широким горлышком и суженным
днищем. - Кронен-пробка - металлическая пробка предназначенная для укупорки
бутылок с жидкостями. Состоит из металлического колпачка с гофрированной боковой поверхностью,
изготовленного методом штамповки и уплотняющей прокладки.
- Тегестология -
коллекционирование бирдекелей.
-
- "Помойное"
пиво или почему у пива специфический запах
-
Если пиво отдает помоями, вовсе необязательно, что на вкус оно
окажется таким же.
Возможно вам приходилось слышать как
некто, попробовав Heineken в зеленой бутылке, говорил: "фу! да это вообще не пиво, это помои!" И
какой-нибудь его дружок, считающий, что он много понимает в пиве, поддакивал: "это все потому, что
оно в зеленой бутылке, сынок".
Это не совсем так. Но давайте
разберемся: так называемый "помоечный" запах не имеет ничего общего с зелеными бутылками, да и
вообще с цветом бутылки. Сама идея о том, что именно цвет бутылки и есть причина испорченности пива
- неверна и ничем не подтверждается, но что действительно правда, так это то, что некоторые цветные
стекла, из которых изготовляют пивную тару, более восприимчивы к так называемому "световому удару".
Что же это за "световой удар"?
Его эффект сказывается
тогда, когда пиво подвергается воздействию света в течение определенного периода времени. Тогда
содержащиеся в хмеле молекулы, так называемые изогумулоны, расщепляются. Некоторые из этих частиц
соединяются с атомами серы, что и придает отвратительный запах, схожий с выделяемым защитным
механизмом скунса. Эта смесь настолько устойчива и сильна, что даже ее триллионные части в веществе
могут отчетливо ощущаться и даже испортить пиво.
Хотя темное
стекло и помогает против "светового удара", оно едва ли делает пиво неуязвимым. Зеленые или
прозрачные бутылки либо вообще не защищают от воздействия света, либо защищают очень незначительно.
Считается, что на бутилированное пиво "световой удар"
начинает оказывать свой пагубный эффект менее чем за минуту пребывания его на ярком солнце, в
течение нескольких часов при рассеянном дневном свете, и нескольких дней при нормальном
искусственном освещении.
В испорченности пива чаще всего
винят этот самый эффект светового удара. Многие сорта импортного пива поставляются в зеленой таре. А
тут уж дело за малым: попробует кто-нибудь пару таких сортов, и не будучи сильно искушенным в пивных
тонкостях, даст повод для заблуждения, что пиво в зеленой бутылке по определению не может быть
хорошим.
Кто-то может возразить, из чего ни пей - все
отстой.
Ну, вряд ли здесь какой-то заговор пивоварен по всему миру о том, чтобы специально
подвергать свое пиво воздействию "светового удара" перед продажей. Пивоварням ведь самим невыгодно
продавать испорченный продукт. Да и вообще: тут как раз есть повод задуматься о том, какой у данного
сорта должен быть по идее внешний вид и вкус. Естественное (и часто желательное) содержание серы в
пиве, вырабатываемое отдельными сортами дрожжей при определенных условиях пивоварения, вовсе не
означает, что пиво испорчено. К испорченности пива также не имеет отношения и резкая хмелевая
горечь, к которой возможно дегустатор просто не привык.
Ну
ладно, с этим разобрались. А вот почему считается, что пиво в кеге часто кажется лучше, чем в
бутылке? Ну, тут видимо все дело в концентрации. Тара больше - пиво более насыщено и менее
подвержено воздействию "светового удара". К тому же, при употреблении пива непосредственно из
бутылки все его составляющие, как приятные, так и не очень проявляются в полной мере. Это не всегда
хорошо. А вот стоит налить пиво в бокал, как вещества, находящиеся в пиве, становятся более
летучими, что и скрадывает разницу между кегом и бутылкой в том, что касается его концентрации. Но
все равно в кегах пиво хранится лучше и в них оно более полно сохраняет свои вкусовые качества. А
про бокалы не забывайте в любом случае, и всегда старайтесь дегустировать из них. Только так вы
сможете получить наиболее полное представление о сорте.
Как
же избежать испорченного пива?
Все просто: не покупайте пиво с прилавка, не покупайте его из
ярко освещенных холодильников и не подвергайте пиво излишнему воздействию света.
Вот, собственно, и все. Просто запомните, что прежде чем, попробовав
пиво, расписать насколько оно плохое, стоит вспомнить и учесть множество других факторов таких как,
например срок годности, условия хранения и специфику данного конкретного сорта. Ну и самое главное:
помните, что любое мнение всегда субъективно и то, что вам показалось помойным, может показаться
другому человеку, к примеру, обалденным немецким пилснером.
Из чего стоит пить пиво
Наш язык
имеет так называемые вкусовые сосочки, которые, собственно, ипозволяют почувствовать вкус. Сосочки
эти - разные, и каждая их группаощущает лишь один какой-нибудь вкус. Сладкий вкус можно ощутить
толькокончиком языка. Сосочки, располагающиеся по бокам и внизу языка,фиксируют кислый вкус. Соленый
вкус улавливается только краями языка, агорький - задней частью языка и только во время
глотания.
Когда мы пьем пиво из горла бутылки, пиво не попадает на всевкусовые рецепторы и по
этому вкус напитка мы ощущаем не полностью.Настоящий вкус пива можно ощутить только пробуя его из
кружки.
Это сравнимо с аудиозаписью, когда одна и та же песня на аудиокассете звучит гораздо
хуже, чем на компакт диске. Именно по этому встранах с высокой культурой пивоварения и потребления
пива, большаячасть пива продается в разлив и только около трети всего сваренногопива разливается в
бутылки. Но и эта треть потребляется в основномдома, из кружек.
Кружки:
В разных странах
Европы пили и продолжают пить пиво из различныхсосудов. Древние германцы, например, делали пивные
кружки из череповубитых в бою врагов. Последующие поколения выработали более гуманныеформы пиво
пития. В Восточной Европе стали делать кружки из дерева, вЧехии - керамические, во Франции -
стеклянные, в Германии -металлические. В XVIII веке появились пивные сосуды из фарфора.Встречались и
такие экзотические предметы, как кружки из кожи и камня.
Современные специалисты рекомендуют
стаканы и кружки из стекла,фарфора, керамики и дерева. Все это натуральные материалы,
не"обогащающие" своего содержимого химическими примесями. Не желательнопить Пиво из металлической
или пластмассовой посуды.
Идеальный сосуд для потребления пива сужается к верху и вмещает
неменьше пол-литра напитка. Грамотно наливать пиво с высоты 2,5 см открая сосуда в центр кружки или
бокала. Налив, выдержать паузу,дожидаясь загустения пены, и долить до тех пор пока уровень
недостигнет 3/4 бокала.
Стеклянную посуду лучше всего просто споласкивать водой, а если
имыть, то только жидкими моющими средствами. Сушить бокалы и кружкинужно на решетке и ни в коем
случае не вытирать. Профессионалы советуютслегка охладить посуду перед тем, как наливать в нее
пиво.
Как отличить качественное пиво?
Вы можете это сделать - "на вкус и цвет..." На вид пиво оценивается
специалистами по двум основным характеристикам: цвету и пене.
Пена:
Пена - визитная карточка пива. По ней можно определить, каков
напиток по качеству. Если пена жидкая, с большим количеством пузырьков,
рыжая, невзрачная на вид, то это пиво - не первосортное. Пена у
хорошего пива - компактна и монолитна, без пузырьков и совершенно
белая.
Налейте пиво в большой бокал или стакан. Отличное пиво должно
иметь высоту пены не менее 4 см и сохранять ее не менее 4 мин. Если
пена ниже или исчезает бесследно за меньший промежуток времени, значит,
оно не совсем отличное. Попробуйте слегка подуть на пену. Если пена
исчезает, значит, пиво плохое, если она "загибается", значит, хорошее.
И еще один совет. Положите монетку сверху на слой пены. Она не тонет -
еще один показатель хорошего качества. Кроме того, пена должна
"прилипать" к стенкам. Если после того, как Вы выпили пиво, на стенках
бокала остались следы пены, все в порядке - Вы пили пиво. Если же следа
нет, то стоит задуматься: а действительно ли это настоящее пиво.
Цвет:
Пиво делится на темное и светлое. Но практически любая марка пива
имеет свой оттенок. Европейская пивоваренная конвенция (ЕВС) использует
для оценки цвета пива особые стандарты - 9 стеклянных дисков разных
оттенков. Наши специалисты разводят в воде йод до тех пор, пока не
получат оттенок, близкий к цвету пива, и по удельному весу йода
определяют цвет.
В понятии "цвет" важен не только характерный оттенок, но и
прозрачность, наличие или отсутствие цветовой гаммы. Самые суровые
требования предъявляются к светлому пиву. Его цветовая гамма должна
быть чистой, прозрачной, золотистой. Оно не должно иметь красноватого,
коричневатого или зеленоватого оттенка. И еще - оно должно блестеть.
А вот темное пиво может не блестеть, быть коричневым и даже не
быть прозрачным. И при всем при этом оставаться пивом. Но вот
определить по цвету - хорошо ли оно - не сможет ни один профессионал.
Запах:
Наибольшее значение при оценке пива имеет, впрочем, не зрение, а
обоняние. Когда мы пробуем пиво "на вкус", то воспринимаем его не
языком, а в основном носом, когда вдыхаем и выдыхаем аромат
дегустируемого напитка. Объясняется это просто: обоняние человека
гораздо более многогранно и чувствительно, чем вкус. Если Вы хотите
оценить качество пива по запаху, то должны определить, насколько
гармонично сочетание всех запахов, которые Вы вдыхаете и выдыхаете,
понюхав пиво и попробовав его на вкус. При характеристике запахов
используют следующие понятия: хмелевой, чистый, свежий, слабый
хмелевой, дрожжевой, цветочный, испорченного пива (кислый, тухлый).
Кстати, органом обоняния является не сам нос - он лишь канал для
доступа воздуха к слизистой обонятельной оболочке. Она очень мала,
поэтому при дыхании улавливается лишь очень небольшое количество
запахов. Если Вы хотите уловить запах более ощутимо, следует несколько
раз последовательно вдохнуть через нос, делая выдох ртом.
Но мы вдыхаем запахи и тогда, когда пьем пиво: движение напитка в
полости рта также направляет ароматы на обонятельную оболочку. Эта же
оболочка воспринимает и те запахи, которые впитала слизистая оболочка
рта и которые мы чувствуем, уже проглотив пиво. Наибольшее восприятие
запаха, кстати, проявляется в тот момент, когда мы заканчиваем глоток.
Попробуйте вот так "понюхать" пиво -приятные ощущения означают,
что пиво, которое Вы пьете, хорошее, а если запахи Вам понравятся, то
это Ваше пиво.
