Сорта Пива: Сколько Его бывает? А главное -какого?

Много разного Пива варится в самых различных уголках земного шара (кстати, в двадцати странах мира, Пиво таки не варят!!! Это - Афганистан, Бангладеш, Бахрейн, Бруней, Бутан, Ватикан, Гвинея, Джибути, Катар, Кирибати, Коморские острова, Кувейт, Мавритания, Мальдивы, Макронезия, Науру, Объединеные Арабские Эмираты, Сомали, Саудовская Аравия, Тувалу). Местные традиции помагают Пиву обрести различные названия, разные климатические условия в придачу к традициям обеспечивают различные вкусовые качества и разнообразие Пива.

И тем не менее, существуют основные принципы пивоварения, которые и помагают нам объединить различные напитки под одим названием - ПИВО. В настоящее время не сущестует единой системы классификации пива со всем его разнообразием. При этом мнения американских и европейских авторов несколько расходятся в вопросах классификации. Но если быть честным, ведь нам то с Вами абсолютно все равно к какому виду и по какой классификации относить наше любимое Пиво. Мы все равно Его пьем, и получаем удовольствие.

Эль и Лагер

 

Согласно американской классификации по способу брожения различают такие сорта Пива: лагер и эль.

 

Эль сбраживается при относительно высокой температуре (15-25 °C) с использованием дрожжей верхового брожения. Эли часто имеют фруктовый привкус, обычно в них повышенное содержание спирта. Очень популярен в Великобритании.

 

Лагер — наиболее распространённый в мире тип пива. При приготовлении лагера используются дрожжи низового брожения. Лагер сбраживают при относительно низких температурах (5-15 °С), после чего длительное время выдерживают при температуре около 0 °C — за это время пиво осветляется и насыщается углекислым газом.

 

Однако некоторые сорта Пива в Европе не вписываются в такую классификацию и выделяются в самостоятельные группы:

 

Ламбик (или бельгийское пиво) - сбраживание происходит с помощью так называемых "диких" дрожжей, присутствующих в самом сусле и попадающих в него из воздуха. Именно эти микроорганизмы придают спцифический аромат и горечь пиву.

 

Пшеничное пиво - помимо наличия пшеничного солода отличается тем, что для приготовления пива используют метод дображивания в бутылке. Как правило, пшеничное пиво подается нефильтрованым. Различают два основных вида пшеничного пива: Hefeweizen (светлое, нефильтрованное пшеничное пиво) и Dunkelweizen (темное, нефильтрованное пшеничное пиво)

Баварское пшеничное	Портер

 

Портер - (от англ. Porter носильщик) — тёмное английское пиво с характерным винным привкусом и сильным ароматом солода. Сильно пенится и отличается значительным содержанием спирта.Производится из тёмного солода, добавляется жжённый сахар и Пиво дображивается в течение 60-ти дней. Крепость портера составляет 4,5—9,5 % (у некоторых сортов более 10 %).

 

Стаут - (англ. stout) — темное Пиво, приготовленное с использованием жжёного солода с добавлением карамельного солода и жареного ячменя. Первоначально варился в Ирландии как разновидность портера. Очень популярен в Великобритании и Ирландии.

 

Альтбир - (нем. Altbier или коротко Alt) — тёмный сорт Пива, распространённый в Дюсельдорфе и нижнем течении  Рейна.

Это пиво получило своё название от латинского слова  лат. altus («на верху»). При брожении дрожжи остаются наверху. Значит — Пиво верхового брожения. Имеет вкус хмеля. Как и Пильзнер, Альт содержит около 4,8 % алкоголя.

Пивоваренный завод «Diebels» варит самый известный в Германии Альтбир. Немецкие эмигранты распространили Альтбир по всему миру. Сваренное в Блуменау (Бразилия) пиво «Пале-Але» известено и за пределами Бразилии.

 

 

Кёльш - (нем. Kölsch) — название специального светлого  сорта Пива, которое варится в городе Кёльн.

Это Пиво верхового брожения имеет слегка горький вкус, чувствуется хмель. Содержание алкоголя 4,8 %. Какое пиво имеет право называться Кёльш, определено в «Конвенции кёльш» (de:Kölsch-Konvention). В 1997 Кёльш Евросоюзом был принят в число защищённых региональных специальностей.

Кёльш пьют из специальных стаканов (de:Kölner Stange) вместимостью 0,2 литра. Постепенно входят в употребление и б́ольшие стаканы вместимостью 0,3 или 0,4 литра. В кабаках, где особо ценят традицию, можно и встретить пол-кёльша в стакане с содержанием 0,1 литра (de:Stößchen). Как большинство сортов Пива верхового брожения и кёльш свой полный аромат раскрывает только при определённой температуре. Поэтому его не пьют "ледяным", а при температуре 8-10°C.

 

Пильзнер - (Пилзнер, пильзенер от нем. Pilsner) — светлое сухое Пиво золотистого цвета с характерным приятным пивным ароматом и привкусом хмеля. Приняты варианты названия Pilsener, Pilsner и Pils.

Крепость: 4,2—6,0 %

 

Кёльш		Пильзнер

Vores - (датск. Наше Пиво) — первый  "свободный" сорт Пива.

Рецепт опубликован под лицензией Creative Commons. Пиво было создано студентами Института информационных технологий в Копенгагене вместе с коллективом художников под названием Superflex, чтобы показать обществу то, что принципы open source могут быть применены не только к миру цифровых технологий, но и в жизни.

Первые 100 литров тёмного Пива, сваренного студентами в школьном кафетерии, были названы «версия 1.0», что уже содержало в себе намёк на то, что продукт ещё будет развиваться.

После этого, в рецепт добавлялись изменения, и открылся сайт.

 

 

Гибридные сорта Пива - их приготовление связано с комбинированием ингридиентов и технологий, характерных для разных типов Пива.

Особые сорта - как правило, к этой категории относят необычные по составу сорта Пива, а также Пиво с различными добавками, или родственные Пиву напитки на основе брожения.

 

Безалкогольное Пиво 

Безалкогольное пиво — напиток по вкусу схожий с обычным Пивом, изготовленный по той же технологии, но с содержанием этилового спирта не выше 0,5%.

Безалкогольное Пиво было разработано в 1970-х годах. Предназначается прежде всего для людей, которые не могут употреблять обычное Пиво по состоянию здоровья или другим причинам, например, водителей. Содержит меньше калорий чем традиционное Пиво.

Технологии производства безалкогольного Пива основываются либо на уменьшении количества алкоголя в Пиве путем подавления или уменьшения брожения, либо на удалении алкоголя из готового Пива.

 Почему мы светилые, а они тёмные?

Классификация Пива по цветам широко распространена в Украине, а также некотороых других европейских страна, например Испании. Различают тёмное, светлое, красное и белые виды Пива.

 

При приготовлении тёмного пива используется обжаренный солод.

Цветность пива определяется степенью обжаренности солода и количеством темного солода, используемого при варке. Наиболее темные сорта солода не могут использоваться самостоятельно без светлых сортов, так как при обжаривании теряют ферменты, необходимые для осахаривания сусла.

Наиболее распространённые виды темного солода:

• Мюнхенский
• Венский
• Карамельный
• Шоколадный
• Жжёный

Чёткого сопоставления цветов и классификации по способу брожения нет: тёмным может быть как эль, так и лагер.

 

Ну а если хотите увидить еще одну классификацию Пива, то загляните сюда... Думаем, что 30 страниц описания и подробной характеристика Вам хватит.